Wat je zult proeven
De gerechten waar Cambodja op gebouwd is
De Khmer-keuken is een geheel eigen culinaire traditie: milder dan de Thaise keuken, minder zoet, met meer kruiden en gefermenteerde ingrediënten, en voor het grootste deel onbekend, zelfs voor doorgewinterde reizigers. Hier volgt een kort overzicht, zodat je weet waar je aan toe bent als de gerechten worden opgediend. Wij bestellen de juiste gerechten en vertellen je wat ze zijn; jij beslist hoe ver je het menu afwerkt.

Vis amokCambodia's signature dish

Lok Lak met rundvleesThe crowd-pleaser

KrekelsOptional, taste of peanuts

Grilled skewersThe heart of the market
Handtekeningen die de moeite waard zijn om de stad voor over te steken
- Vis amok
- Het nationale gerecht van Cambodja: zoetwatervis vermengd met een mousse van kokos en de kruidenpasta kroeung, zacht gestoomd in een bananenblad. Geurig, niet pittig.
- Lok Lak met rundvlees
- Op peper gemarineerd rundvlees, dichtgeschroeid en op verse salade gestapeld, met een Kampot-peper-en-limoen dip ernaast. De publiekslieveling.
- Num banh chok
- ""Khmer-noedels", verse rijstnoedels met een groene saus van citroengras en viscurry, bedekt met rauwe groenten. Een alledaags nationaal gerecht.
- Samlor Korko
- De "nationale soep": veel groenten en groene kroeung gebonden met geroosterde gemalen rijst. Diep Khmer.
De avondmarkt: zo avontuurlijk als je zelf wilt
- Gegrilde spiesjes & barbecue
- Koolspiesjes van rundvlees, kip en vis, gemarineerd met citroengras, van de grill. Het hart van de markt.
- Krekels
- Deep-fried and salted, they genuinely taste of peanuts. The most common edible insect, and the easiest first try, if you want it.
- Kikkers, slakken, zijderupsen
- Echte Khmer-marktsnacks, voor wie daar zin in heeft. Gegrilde kikker is meer een avondmaaltijd dan een uitdaging.
- Suikerrietsap & fruitshakes
- Versgeperste suikerriet over ijs, en gemixte tropische fruitshakes (tikalok), om alles weg te spoelen.
Wat het bij elkaar houdt, zijn twee dingen: kroeung, de gepureerde pasta van citroengras, galangawortel, kurkuma en kaffir limoen die de Khmer-keuken zijn geur geeft, en prahok, de gefermenteerde vis die het gerecht zijn diepe smaak geeft. Zodra je die twee hebt geproefd, valt de hele keuken op zijn plaats, en dat is precies waar een avond met een gids voor dient.